Как заставить жиры работать на вас
Большая неразбериха в вопросах, связанных с жирами, вполне понятна. Одни жиры причисляются к категории «лечебных», другие — к «вредным». Некоторые вызывают сердечнососудистые заболевания, другие считаются лекарствами для сердца. Секрет здоровья и нормального веса заключается в том, чтобы потреблять нужные жиры в нужных количествах. Первое, что вы обязаны сделать, прежде чем выполнять эти рекомендации, — это разобраться в особенностях некоторых типов жиров. Различные пищевые продукты содержат разные виды и количества так называемых жирных кислот. Существует три основных типа таких кислот: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.
С точки зрения влияния на здоровье насыщенные жирные кислоты самые вредные из всех: они стимулируют выработку в печени холестерина и повышают риск сердечнососудистых заболеваний. Как уже было отмечено выше, в основном они входят в состав молочных продуктов и мяса, хотя несколько видов масел — пальмовое и кокосовое, например — также содержат значительные количества насыщенных жирных кислот.
Некоторые продукты питания, такие как молоко, йогурты, баранина, говядина и домашняя птица, содержат насыщенные жиры, но одновременно являются превосходными источниками витаминов, минералов, белков и углеводов, поэтому их можно потреблять в умеренных количествах (хотя желательно останавливать выбор на продуктах с меньшим количеством жиров). Потребление же продуктов, богатых насыщенными жирами и содержащих всего несколько питательных веществ, должно быть сведено до минимума. Речь идет о чипсах, кукурузных хлопьях с высоким содержанием растительного масла, крекерах и т. д.
Остальные типы жирных кислот — мононенасыщенные и полиненасыщенные — считаются более полезными для сердечнососудистой системы. Такие мононенасыщенные жиры, как масло из виноградных косточек, оливковое, каноловое, арахисовое масла, масло из грецких и миндальных орехов, снижают выработку печенью холестерина. Полиненасыщенные жиры вроде кукурузного, подсолнечного и хлопкового масел считаются более или менее нейтральными, так как не влияют на уровень холестерина.
Жиры имеют большое значение для организма — и не только потому, что влияют на уровень холестерина. Они выполняют множество жизненно важных функций.