Незаменимые жирные кислоты
Существует два основных типа незаменимых жирных кислот (НЖК): омега-3 (линолевая) и омега-6 (линоленовая). Обе относятся к группе полиненасыщенных жиров.
Жирные кислоты омега-3 содержатся не только в льняном масле и масле грецких орехов, но и в жирной рыбе: лососевых, макрели и сардине. Исследования показали тесную связь между потреблением жирной кислоты омега-3 и снижением уровней триглицеридов и плазмы холестерина, а также сокращением риска раковых заболеваний (Национальный научно-исследовательский совет по вопросам питания и здоровья, 1989).
Жирные кислоты омега-6 преобладают среди жиров, содержащихся в соевом, кукурузном и сафлоровом маслах. По своему действию они очень схожи с такими мононенасыщенными жирами, как оливковое и каноловое масла. Подобно кислотам группы омега-3, эти жиры предохраняют от заболеваний сердечно-сосудистой системы, поскольку играют важную роль в выработке противовоспалительного вещества простагландина.
Жирная кислота омега-6, которую еще называют конъюгированной линолевой кислотой (КЛК), в изобилии содержится в молочных продуктах и говядине, а в меньших количествах — в мясе домашней птицы, свинине, рыбе и полиненасыщенных жирах. Предварительные результаты исследований показывают, что КЛК играет важную роль в предотвращении раковых и сердечных заболеваний. Также она может способствовать уменьшению жировых отложений.