Пятое основное правило — Учитесь разбираться в жирах
Когда приходится избавляться от лишнего веса, многие из нас обвиняют во всем жир. Это не всегда справедливо. Да, жиры содержат в два раза больше калорий, чем углеводы и белки, но было бы ошибкой винить только их в том, что мы поправляемся. У тех, кто садится на низкожировые диеты, лишние килограммы автоматически не исчезают, и я действительно встречала людей, для которых именно это стало проблемой. Мы забываем, что наш организм превращает в жировые отложения не только жиры, которые мы едим, но также и поступающие с пищей избыточные углеводы и белки. Сочетание лишних калорий — не важно, откуда они взялись, — и недостаточной активности приводит к увеличению веса.
К сожалению, многие люди этого не понимают и возлагают ответственность за свои лишние килограммы только на поглощаемые жиры. Это основная причина, по которой я разработала систему Углеводного лимита. Все большее число людей обращалось ко мне за рекомендациями. Они жаловались на то, что низкожировые диеты не приводят к снижению веса. Как правило, выяснялось, что, хотя количество потребляемых ими жиров было небольшим, они получали слишком много калорий из углеводов.
Для организма жир наряду с углеводами и белками является важным источником энергии. Каждый грамм жира поставляет 9 ккал (углеводы и белки дают по 4 ккал). Особенно полезен жир как источник энергии для детских и подростковых организмов, так как он способствует росту и развитию тканей. Почти половина калорий в грудном женском молоке, например, образуется из жира.
Научные исследования окончательно доказали, что риск возникновения многих болезней может быть снижен путем сокращения в наших рационах доли некоторых видов жиров. Следует ограничить потребление продуктов животного происхождения, в состав которых входят насыщенные жиры, жирных молочных продуктов, продуктов питания, прошедших предварительную переработку, и масел тропического происхождения. Однако недавно выяснилось, что отдельные виды жиров, такие как мононенасыщенные жиры (содержатся в оливковом и каноловом маслах) и жирные кислоты омега-3 (содержатся в рыбе, сое и льняном семени), очень полезны для здоровья и даже спасают от некоторых болезней, в том числе и от рака.