Концентрированный сок существует уже несколько десятилетий и является удобным способом обеспечить вашу семью необходимыми витаминами и минералами. По мере совершенствования технологий исследования смогли собрать больше информации, чем когда-либо, о здоровой пище.
Сейчас есть новый взгляд на концентрированные соки, их пользу для здоровья и любые недостатки, связанные с включением их в свой рацион.
Концентрированные соки готовятся способом удаления большей части содержания воды — которая для некоторых фруктов может превышать 90% — часто путем испарения и замораживания остатка. Для приготовления концентрированного сока добавляют воду в соответствии с инструкциями производителя.
Концентрированный сок, который на 100% состоит из фруктового сока, содержит питательные вещества, аналогичные обычному соку, и может быть удобно включен в рацион как одна из важнейших фруктовых порций.
Концентрированный сок богат витаминами, особенно витаминами А, С и К, минералами, такими как магний и калий, и фитохимическими веществами (которые придают растениям цвет и вкус), включая антиоксиданты, которые связаны с профилактикой хронических состояний и болезней, таких как рак, повышенная кровь давление, болезни сердца и диабет. Однако не все концентрированные соки одинаковые.
Академия питания и диетологии подчеркивает, что фруктовые соки разных марок могут содержать самые разные ингредиенты, употребить которые можно после того, как концентрированный сок купить. Как и в случае с обычным, готовым к употреблению соком, некоторые концентрированные соки содержат сахара и другие ингредиенты, добавленные к ним во время обработки, чтобы улучшить их вкус, текстуру, цвет и срок годности. Важно прочитать этикетки каждого продукта и следить за добавлением таких ингредиентов, как сахар, который может принимать различные формы, такие как сахароза, фруктоза, декстроза и многие другие, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Самые полезные концентрированные соки — это те, в которых 100% фруктовый сок является единственным ингредиентом. (источник)
Помните о вводящей в заблуждение формулировке на упаковке фруктового сока. Например, фраза «100% натуральный» говорит о том, что сок полезен для здоровья, но важно помнить, что технически сахар является натуральным веществом и может быть включен в продукты, маркированные как «100% натуральные».
Точно так же в сок, помеченный как «фруктовый напиток» или «фруктовый коктейль», скорее всего, добавлены ингредиенты, которые делают сок менее здоровым, чем 100-процентный чистый сок.
Содержание калорий
Из-за пониженного содержания воды калорийность концентрированных соков в упаковке примерно в четыре раза выше, чем у готовых к употреблению соков. Однако при правильном приготовлении с количеством воды, указанным производителем, концентрированные соки содержат такое же количество калорий, как и обычный сок.
Как и во всех продуктах питания, различные сорта фруктов по сравнению с другими содержат различное количество калорий, и это также относится к концентрированным фруктовым сокам. Например, стакан чистого сока манго содержит около 130 калорий, яблочный сок — 120 калорий, а стакан чистого грейпфрутового сока — около 95 калорий.