Варочная поверхность является верхней частью плиты. Они газовые и электрические. Газовые приборы изготавливаются из металла или стеклокерамики, в некоторых моделях горелки снимаются под стеклокерамику. Знакомые и популярные модели — электрические, которые выполнены по аналогии с традиционными пластинами. Электрические плиты (отзывы о них встречаются в интернете) могут быть зависимыми и независимыми. Есть специальное стекло для варочной панели. Первый обычно дополнительно комплектуется духовкой, при этом они управляются через единый системный шкаф. Варочная поверхность в таких моделях не имеет механизмов управления. Независимые панели оснащены системой управления — это часть варочной панели.

Если варочная поверхность газовая, то источник нагревается газом. Он распределяется по дну посуды через конфорки, которые бывают разные — в один ряд или в два ряда. В электрических моделях нагревательные элементы выполнены с ускоренным нагревом и выглядят как чугунные блины. Варочные панели среди электрических (стеклокерамических) отзывов получили положительные, так как они оснащены такими обогревателями, как HiLight. Для них характерно почти мгновенное приготовление и нагревание. Охлаждение их происходит тоже быстро. Некоторые стеклокерамические модели имеют галогенные нагреватели — на таких поверхностях посуда быстро нагревается, затем нагрев резко прекращается. Такие устройства не стали популярными из-за короткого срока службы галогенной лампы.